Veganes Zucchini Brot
Für 1 Kastenform:
- 350 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Weizenmehl, Type 405
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- ½ TL Zucker
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 250 g Zucchini
- 60 gehackte Mandeln
- 2 EL geschrotete Leinsamen
- 1 EL Rapsöl
- Zucchini waschen und fein raspeln.
- Geschrotete Leinsamen mit 2 EL Wasser verrühren und beiseitestellen.
- Geraspelte Zucchini und Leinsamen samt Einweichwasser mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Alles mindestens 5 Minuten zu einem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
- Eine Kastenform mit Backtrennspray bepinseln. Teig kurz durchkneten, in die Kastenform legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Brot längs einschneiden und auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.
- Danach die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 30-35 Minuten backen. Das fertige Zucchinibrot aus dem Ofen holen und in der Form auskühlen lassen.